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酸菜鱼培训-开胃圣品,正宗的酸菜鱼要怎么做?

发布时间:2020-08-11 14:35:52    浏(liu)览次(ci)数:246

酸菜鱼(yu)也称(cheng)为酸汤鱼(yu),是一道源(yuan)自(zi)重庆的经典(dian)菜品,以其特(te)有的调(diao)味和独(du)特(te)的烹调(diao)技法而(er)著称(cheng)。流行于上世(shi)纪90年代,是重庆江湖菜(cai)(cai)的开路先锋之一(yi)。倾品培(pei)(pei)训(xun)(xun)总部专门(men)开设(she)的酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)鱼(yu)培(pei)(pei)训(xun)(xun)班技(ji)术(shu)高超,倾品酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)鱼(yu)培(pei)(pei)训(xun)(xun)以草鱼(yu)为主料,配以泡菜(cai)(cai)等食材(cai)煮制而成(cheng),嫩(nen)滑的鱼(yu)片(pian),口味酸(suan)(suan)爽(shuang)、酸(suan)(suan)汤入味,肉质(zhi)滑嫩(nen)鲜美(mei),就着酸(suan)(suan)爽(shuang)开胃(wei)的秘制酸(suan)(suan)菜(cai)(cai),入口鲜香四溢,一(yi)碗接一(yi)碗吃到香汗淋(lin)漓,搭配酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)和酸(suan)(suan)萝卜(bu)简直(zhi)大快(kuai)朵(duo)颐(yi)停(ting)不(bu)下来,实乃开胃(wei)圣品!

酸菜鱼培训-开胃圣品,正宗的酸菜鱼要怎么做?

倾(qing)品酸菜(cai)鱼培训(xun)做(zuo)法简(jian)述:  

1、鱼(yu)(yu)(yu)洗(xi)干(gan)净,用刀仔细(xi)刮鳞片,切去鱼(yu)(yu)(yu)头和鱼(yu)(yu)(yu)尾,鱼(yu)(yu)(yu)对半切开,沿着纹路细(xi)心切鱼(yu)(yu)(yu)片,切好鱼(yu)(yu)(yu)片放入(ru)干(gan)净碗中。

2、取2个鸡蛋(dan),鸡蛋(dan)磕碰,蛋(dan)清(qing)倒入鱼肉(rou)(rou)中,蛋(dan)黄(huang)单独放(fang)在小碗中。往鱼肉(rou)(rou)中加少许生粉,撒少许盐巴,用手揉搓(cuo)鱼肉(rou)(rou),让蛋(dan)清(qing)包裹在鱼肉(rou)(rou)四(si)周(zhou),放(fang)在边(bian)上腌制。

3、西(xi)红柿(shi)洗(xi)净切(qie)小(xiao)(xiao)瓣状,放热水中(zhong)烫下(xia),快(kuai)速(su)剥去(qu)外(wai)皮(pi),切(qie)成(cheng)薄片,交叉切(qie)切(qie)成(cheng)西(xi)红柿(shi)末。青瓜洗(xi)净,削去(qu)外(wai)皮(pi),切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)段,接(jie)着(zhe)竖(shu)直切(qie)成(cheng)长条。准备(bei)酸菜(cai),将(jiang)酸菜(cai)用水浸泡,洗(xi)净外(wai)面杂质,沥干备(bei)用。

4、准备(bei)如(ru)豆芽、木(mu)耳、魔(mo)芋丝等(deng)配料,准备(bei)蒜头、生姜(jiang)、小葱(cong)、葱(cong)头等(deng)辅材佐料。蒜头拍碎去皮(pi),生姜(jiang)去皮(pi)切(qie)丝,小葱(cong)和(he)葱(cong)头洗净切(qie)小段,也是一样处理。准备(bei)若干(gan)辣椒干(gan),洗净切(qie)小段。

5、锅内加适量油,放(fang)入准备佐料,爆香,炒(chao)(chao)辅材(cai)。将青(qing)瓜(gua)炒(chao)(chao)软(ruan),加入豆芽(ya)和酸(suan)菜等,开大火快炒(chao)(chao)。

6、辅材(cai)都变软,加入(ru)盐、酱油、料酒和醋等(deng)调味品,炒(chao)会(hui)后加适(shi)量清水,大(da)火将水烧开,加入(ru)洗好(hao)沥干的酸菜,搅拌,辅材(cai)全(quan)部没入(ru)汤中(zhong),将蛋(dan)黄(huang)用筷子打散,倒入(ru)汤中(zhong)。

7、汤(tang)开后(hou),用漏勺将(jiang)锅内辅材捞出垫在大盘底(di)部。再次(ci)将(jiang)汤(tang)烧(shao)开,将(jiang)腌(a)制鱼(yu)(yu)肉一小撮放(fang)入水中(zhong)烫,鱼(yu)(yu)肉变白后(hou),关火,将(jiang)汤(tang)和鱼(yu)(yu)肉倒(dao)入盆(pen)中(zhong),撒(sa)少许葱头(tou)和葱花(hua),放(fang)适量(liang)油(you),将(jiang)热(re)油(you)淋在盆(pen)内。

注(zhu):以(yi)上酸菜鱼制作流程仅供学员(yuan)参考,具体做法(fa)按培训老师所(suo)教内(nei)容。

酸菜鱼培训-开胃圣品,正宗的酸菜鱼要怎么做?

倾(qing)品酸菜鱼(yu)培训(xun)课程安排(pai):

理论学(xue)习(xi):

1、开店流程讲解,包括店面的(de)选址、人员配备、物资采购(gou)等。

2、项目技(ji)术详(xiang)情批解,包括原材料的选择(ze),采(cai)购(gou),口味的变换,配比等。

3、店铺经营小技巧(qiao),轻松创造财富。

示(shi)范讲(jiang)解:

1专业老师(shi)一对(dui)一的实战示范(fan),讲解技术。

2、老师实践操(cao)作中(zhong)带(dai)领(ling)你回忆理论学习阶段中(zhong)的开(kai)店技(ji)巧,原材(cai)料的选择、采购(gou)、成本、预算。

自我实战:

1自己(ji)备(bei)原(yuan)材料(liao),老师旁边检查(cha)指(zhi)导。

2、自己操作(zuo)所(suo)有(you)流(liu)程,制作(zuo)出成品,老(lao)师旁(pang)边(bian)检查(cha)指导。

3、学(xue)员自(zi)我思索,老师引(yin)导,熟透操(cao)作流程(cheng)

酸菜鱼培训-开胃圣品,正宗的酸菜鱼要怎么做?

倾品酸菜鱼(yu)培训内容:

1、倾品酸(suan)菜(cai)鱼(yu)的(de)选(xuan)料、清洗的(de)初步(bu)加工。

2、倾品(pin)酸菜鱼等主料及辅(fu)料的全部制(zhi)作。

3、倾品酸菜(cai)鱼(yu)的成(cheng)品制作技(ji)术。

倾(qing)品(pin)酸菜鱼培训(xun)时间:

不限制学习(xi)时间(jian),包(bao)教包(bao)会,学会为止(zhi)。一般3天左右,视个人情况而定。

倾品酸(suan)菜鱼培(pei)训费(fei)用:

千元价(jia)格,包(bao)含技术转让费(fei)、材料费(fei)、资料费(fei),三年技术升(sheng)级费(fei)等,中途不收任何费(fei)用。

酸菜鱼培训-开胃圣品,正宗的酸菜鱼要怎么做?

倾品(pin)酸菜鱼培训(xun)赠(zeng)送(song)服务:

1、指导招(zhao)牌(pai)设计。

2、指导菜(cai)单(dan)设计。

3、指导整店运营(ying)。

酸菜鱼培训-开胃圣品,正宗的酸菜鱼要怎么做?

倾品酸菜鱼(yu)培(pei)训创(chuang)业扶持(chi):

1、聘请多年(nian)从(cong)事餐饮行业的(de)名(ming)厨(chu),进行手(shou)把手(shou)教(jiao)学,实操演练(lian),包教(jiao)包会。

2、市面上想学的近500多(duo)项热门餐饮小吃项目都在这里,正(zheng)宗口味,学会为止。

3、对(dui)每(mei)位学员都进行创业扶持指导,一(yi)(yi)对(dui)一(yi)(yi)分享开店选(xuan)址、原(yuan)料(liao)采购和(he)店铺管理经验(yan)。

4、总部十(shi)几(ji)年餐(can)饮管理(li)经验,全国万余家门店营销案例分享。

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